研究表明，过食各种蛋白质，包括肉类和植物性蛋白质，都可能会提高类风湿性关节炎的发病率。而令人吃惊的还有，摄入脂肪，甚至是不好的饱和脂肪酸却不会有这样的危险。

有些人只爱吃瘦肉，不爱吃肥肉，这样的人要小心了。在英国媒体上，发表了曼彻斯特大学的一项最新研究成果，证实吃过多瘦肉会导致类风湿性关节炎的发生。

这项研究调查了居住在欧洲的2.5万人，男性和女性都有，年龄在45—70岁之间。研究人员将被调查者中的88名类风湿性关节炎患者和176名正常人进行了比较。他们认真地记录了这两组人一周以来所摄入的食物及营养成分。结果显示，以瘦肉为主食的人中，类风湿性关节炎的发生几率是其他人的2倍。此外，这些人很多都有吸烟史，很少吃含维生素C的食物。

另外，研究还发现，过食各种蛋白质，包括肉类和植物性蛋白质，都可能提高类风湿性关节炎的发病率。而令人吃惊的是，摄入脂肪，甚至是不好的饱和脂肪酸却不会有此危险。

专家解释，类风湿性关节炎是一种自身免疫性疾病，由于一些不明原因刺激了机体的免疫系统，从而造成了机体对自身健康关节组织的损害。这种疾病目前还属于疑难杂症，尚未发现确切的疗法可以治愈。研究人员推测，肉食摄入过多可以刺激机体的自身免疫，从而诱发类风湿性关节炎。

他们还进一步解释指出：“有可能是肉食中的胶原蛋白含量较高，导致了人体对胶原蛋白的敏感，从而激发机体产生胶原蛋白抗体，最后让人们患上类风湿性关节炎;或是肉类制作过程中的添加剂或者病原体所导致的。但目前还没有发现明确的证据来证实。”